Задай вопрос кондитеру!

Когда-то, 11 лет назад, я смотрела в Интернете на тортики, покрытые мастикой, и для меня казалось это какой-то невероятной сказкой, и что такое просто невозможно. Я бы никогда не подумала, что мои руки смогут также, а со временем и ещё круче. Я никогда не умела рисовать и лепить. Но писала стихи, песни, и рассказы. Наверное, творчество переросло в нечто большее. И я расту с каждым годом, и вдохновляюсь всё новыми идеями. В этом году я буду обучаться профессиональной скульптурной лепке, и непременно стану претенденткой на «золото» на выставке кондитеров-декораторов.

Наверное, самый запоминающийся мой заказ был 9 лет назад. Тогда я в основном только развивалась и многого не знала, но взяла заказ, в котором нужно было сделать торт в виде кабана! Я понятия не имела, как его сделать, но взялась за это дело. Кое-как создала фигуру, начала декорировать мастикой и в почти готовом варианте поняла, что кабан какой-то неестественный. Я долго и мучительно пыталась исправить это, и в один момент уже почти готовый торт чуть не разбила кулаками от злости. Злилась на то, что не вижу кабана, которого представляю)). В итоге решила успокоиться и доделать кабанчика, про себя решив – как будет, так будет, может он заказчику и понравится. Ну и, правда, кабан получился, заказчик был в восторге. Этот шок до сих пор не выходит из памяти.

Я начинала с самообучения по видеороликам YouTube, какие-то советы вычитывала у других кондитеров, которых на тот момент было очень мало. Я много лет делала так, как считала нужным, но признаюсь честно – было немало косяков! Было немало жалоб на то, что бисквит сухой, хотя я пропитывала его. Свадебные торты не доезжали до места (если ехать нужно было не менее часа и по жаре) – они таяли, косились, съезжали и разваливались. Накопив денег на нужные мне курсы, я обучилась у профессионалов и поняла, что столько лет потеряла в самом элементарном. В рецептурах тортов, в технике приготовления. И даже в вопросе правильной транспортировки заказов. Поэтому самообучения точно недостаточно, и онлайн-курсов тоже! Живые мастер-классы гораздо важнее и понятнее. Если есть вопросы, вы задаёте их сразу и сразу решаете какие-то проблемы с учителем. Теперь мои даже самые высокие свадебные торты едут к заказчику с уверенностью, все целые и красивые.

Если бы я не любила сладкое, кондитером бы не стала! С самого детства нуждаюсь в сладеньком! Когда в 90-е не было возможности кушать конфеты, печенье, а уж тем более тортики, я собирала дома всё, что можно было смешать и превратить в десерт, начиная с гоголь-моголь до бисквита с какао. В школе на уроке труда учили печь творожные печенья, с тех пор они мои самые любимые. Пока я пеку торты, я всегда пробую заготовки, и, конечно же, уплетаю с чаем остатки от тортов. Любимый торт – «Медовик», с детства. Нелюбимый десерт – это чистый шоколад. Люблю кокосовые батончики).

«ИП Пирогова» отражает, конечно, жизнь в целом, но и жизнь кондитера тоже. Когда я увидела этот сериал, я невольно сравнила главную героиню с собой. Так же Вера, так же семья, проблемы за спиной, пока печёшь тортики, так же съедают из холодильника заготовки домочадцы, и даже собачка у меня тоже есть. Отличный сериал про кондитера, но более лайт-версия, настоящей суеты кондитерского дела не отражает.

Оставаться востребованным кондитером до старости, и, конечно, иметь много сил и здоровья до последнего дня! Хочу до 80 лет печь крутые торты и быть весёлой современной бабкой.

Сначала я не училась, а делала, как могла. Конечно, мастер-классы из Интернета по картинкам и видео где-то помогали, но этого было недостаточно! Сказать, что кто-то был мне примером не могу! Я сама себе пример. Ровняться на кого-то – это не моё, быть лучше кого-то – тоже не то! У каждого свой стиль вождения, как говорится. Я следила за многими блогерами-кондитерами от начала их карьеры до крутого профессионализма. Они тоже ходили по курсам, учились. Я прошла уже 12 курсов по всем фронтам: торты, пирожные, шоколадные изделия, зефирные цветы, кремовая флористика, имбирные печенья и т.д. Но самым дельным для меня и самым важным оказался курс по свадебным тортам от Софьи Иваньковой.

В основном курьёзов нет, были наоборот проблемные заказчики, а с заказами проблем меньше, они не столь значительны, чтоб запоминаться. Хотя был один торт, который я слишком сильно пропитала, а когда стала переносить на красивую он начал разваливаться, его было не спасти. Я наорала на него, а затем смыла в унитаз весь. Я просто разозлилась! Естественно бегом пекла новый, потом всё получилось нормально. Этот случай был как раз тогда, когда я только училась, причём сама и методом так называемого тыка.

Сложностей в работе кондитера, по моему опыту, несколько. Первое: успеть вовремя, если взяла много заказов на один день. Второе: не забыть записать заказ, потому что в моей практике были моменты, когда я забыла это сделать. За тортиком пришли, а ты испуганная стоишь и думаешь, куда бы испариться, но, конечно же, извиняешься, предлагаешь немного подождать с заказом и буквально через три часа отдаешь торт с нуля. Ну и третье, это не болеть! Быть в силах и в здравии, чтобы стоять у стола и творить красоту. Однажды у меня случился анафилактический шок из-за таблетки от головной боли, а в этот день нужно было делать 8 тортов! Весь день меня мотали по больницам, настаивали на госпитализации, а я отказалась, уехала домой, чтоб сделать заказы, не подвести заказчиков. Это дурная дурость скажете вы, но я слишком люблю своё дело, наверное, больше, чем своё здоровье.

Встаю в 7-8 утра, если есть заказы на утро. Занимаюсь декором тортов, сделанных накануне вечером. Торты пропитались, стабилизировались, их можно декорировать. Часов до 15-16 отдаю 3-5 заказов. Потом начинаю печь на следующий день. Если не хватает ингредиентов, бегу в магазин и тащу тяжёлые сумки с яйцами, сахаром, мукой и т.д. Пока пекутся бисквиты, я готовлю детям обед или ужин. Если заказа 1-2 и забирать их будут под вечер, значит утро начинается с уборки дома, приготовления обедов и ужинов детям, ну и, конечно, нужно не забывать привести себя в порядок. На данный момент я совмещаю работу с тортиками и домашними делами ещё с ремонтом помещения, в котором я вскоре начну работать. Теперь работа будет не дома, а в отдельном помещении. Ремонтом я занимаюсь сама, все делаю одна, своими ручками)).

В планах обучиться профессиональной скульптурной лепке фигур человека, животных, замков. И я уже на пути к этому. Уже оплачены курсы, скоро буду работать с профессионалами. А ещё хочу открыть свою кондитерскую студию. Первый шаг уже сделан, помещение небольшое уже есть, и я туда потихоньку перебираюсь с домашней кухни.

Трудности в начале пути это, конечно, отсутствие инвентаря и опыта. Начинала печь в сковороде, как оказалось, это очень неудобно, а денег на инструменты у меня не было. Но с первых заказов я насобирала деньги на покупку первой формы кольца и поворотного столика, ножа для бисквита и спатулы для выравнивая торта кремом. Ну и хороший планетарный миксер тоже играет большую роль, мучилась без него я несколько лет! Мне никто не помогал в развитии, даже муж не поддерживал в этом начинании. Много читала от девочек в блогах, что им муж подарил планетарный миксер и они счастливы, а мне мой сказал: «Тебе надо, ты и зарабатывай!». В общем, вся моя прибыль была вложением в развитие! Трудно, когда нет поддержки!

Сначала найти деньги на обучение у профессионалов, пройти живых мастер-классы и курсы, закупить инвентарь для удобства и качественной работы. Это поможет избежать косяков, не позориться в глазах коллег или конкурентов. А главное – не получать негативных отзывов и жалоб от заказчиков, чтоб они не заставили вас отчаяться и опустить руки с мыслью, что вы – бездарность.

Да, я провожу мастер-классы, один раз даже ездила в Ростов-на-Дону, провела мастер-класс для своей подруги по свадебным тортам. Но подругой она стала мне реально тогда, когда мы с ней и встретились для того, чтобы сделать этот мастер-класс. Мы познакомились в популярном сервисе для создания коротких видео, где я вела эфиры, пока делала торты. Там же объясняла всем желающим, что к чему. В планах у меня проводить живые мастер-классы для деток с 4 до 7 лет, и с 8 до 11 лет, а также онлайн-уроки для взрослых.

Идеи для декора беру из соцсетей. Когда дают задание найти что-то подходящее под тему нужного праздника, я присылаю варианты чужих работ, которые в силах повторить, плюс что-то изменить в декоре или цветовой гамме. Но когда говорят «делай, что хочешь», то в принципе, так же смотря на чужие работы, придумываю и свои варианты.

Секретики, конечно же, есть, и когда то я делилась ими в прямых эфирах в соцсетях. У меня есть много лайфхаков, которые использую при выпечке бисквитов, капкейков и куличей. За 17 лет опыта, конечно же, будут интересные штучки, которые облегчают работу и делают её более качественной.

Жизнь после шоу ни капли не изменилась, вообще. Что я была там, что нет! Это просто новые ощущения и новые эмоции во время съёмок. Чувствуешь себя звездой и понимаешь, как же тяжело на самом деле актёрам, которых с утра до ночи заставляют повторять дубли. Просто видишь изнанку передачи и это круто. Но по возвращению домой ничего особого не произошло. Единственное, после просмотра все знакомые начинают писать с поздравлениями и поддержкой, и на улице хорошие знакомые называли меня «наша звёздочка», это было приятно! Но продлилось это считанные дни.

Чаще всего у меня заказывают «Красный бархат» и «Молочную девочку». Это прям два самых часто заказываемых торта. Не могу понять, почему спрос именно их, но думаю, что за нежность «Молочной девочки» и сочность и яркость «Красного бархата». Вкус крема чиз, думаю, тоже людей приводит в восторг. В целом у меня в ассортименте около 50 видов начинок.

Самое сложное в съёмках шоу – это страх. Страх, что тебя «обласкает» Ренат Агзамов, из-за этого начинаешь косячить сильнее! Главный совет – не бояться его, а заставить бояться себя! Вести себя, как дома! На втором шоу у Нины Тарасовой я была уже спокойна и радостна. Страх был встретиться лицом к лицу со звёздами и кумирами. Но когда видишь их добрые глаза – уже общаешься с ними, как с близкими знакомыми. Мой совет всем будущим участникам подобных шоу – не бояться вести себя так, как вам хочется, тогда вам будет комфортно, а судьям и зрителям – интересно.

Никак! Ничего не изменилось. Мои амбиции как были на высоте, так и остались. Звездой в своём районе я себя никак не ощущаю: живу как жила, работаю как работала, ни больше, ни меньше).

Было страшно, конечно, встретиться со звёздами. Но меня позвали и дали задание, и отказываться для меня – это сдаться, уступить место кому-то, а я никогда не сдаюсь. Поэтому с радостью подготовилась и помчала на студию в Москву. Что касается Рената Агзамова, то до встречи с ним я думала, что покорю его холодное сердце. Но при этом я вела себя серьёзно и строго профессионально. А на съёмках оказалось, что я ему не интересна, а интересна та женщина, что ругалась матом, шутила и вела себя неловко. Конечно, много чего вырезали из эфира, и даже тот момент, где Ренат общается со мной во время моей работы.. Было милое общение, и я уже поверила, что интересна ему. Но, пройдя дальше, я увидела и насмешки, и принижение моей работы. При оценке конечного результата он так же много придирался, а я уже не дала себя в обиду и стала защищаться, многое из этого тоже не вошло в эфир. Выйдя из павильона, я естественно разревелась, просто не выдержала давления и чувства ненависти от него. Уезжая, я плакала полдороги от Москвы до дома. Для меня это был стресс. Но позже, посмотрев передачу, я поняла, что не так всё плохо.